Questa ricetta viene proposta da Romano Rossi


 Ingredienti

 

 Ripieno

  - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

 - 50 g di pan di spagna essiccato e grattugiato

 - 1 pizzico di sale

 - noce moscata q.b.

 

Per la crema

 - 1/2 l di latte

 - 60 g di farina

 - 60 g di zucchero

 - 4 rossi d'uovo

 - 1 stecca di vaniglia

 

 Per la sfoglia gialla

  - 300 g di farina 00

 - 3/4 uova

 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

 

 Per la sfoglia rossa

  - 100 g di farina 00

 - 1 uovo

 - 1 cucchiaio di alchermes

 

 Per la sfoglia marrone

  - 100 g di farina 00

 - 1 uovo

 - 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

 

 Per il condimento

  - burro fuso

 - nocciole tritate finissime del Piemonte IGP

 

Preparazione

 

Preparare la crema pasticcera:

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per la lunghezza. Montate a parte i rossi d'uovo con lo zucchero e aggiungete molto lentamente e setacciando con un colino la farina. Poi, poco alla volta, aggiungete il latte bollente avendo cura di togliere il bacello. Fate bollire continuando a mescolare fino a far addensare la crema. Lasciate raffreddare. Impastate la sfoglia gialla, quella rossa e quella marrone, avvolgete ognuna in un foglio di pellicola e lasciate riposare per mezz'ora circa. Quando la crema sarà fredda, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattuggiato, il pan di spagna, il sale, la noce moscata e mescolate tutto nell'impastatrice. 

Stendere la sfoglia gialla, quella rossa e quella marrone, con queste due ultime fate della tagliatelle e alternandole posatele sulla sfoglia gialla. Schiacciate il tutto con il tirapasta e girate al contrario la sfoglia ottenuta. Tagliate dei quadrati di cm. 5 x 5, mettete sopra una noce di ripieno e richiudeteli a tortello.
Cuocete in abbondante acqua salata i tortelli, scolateli e fateli saltere in una padella col burro e le nocciole.


Cappellacci di zuppa inglese