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Tortelloni al cacao ripieni di baccalà con salsa di castagne

lunedì 16 dicembre 2013 14.44.15 Europe/Paris

Questa ricetta viene proposta da Giacomo Picariello

 

Tortelloni al cacao ripieni di baccalà con salsa di castagne Ingredienti per 2 persone:

 

 Per la pasta dei tortelloni

 - 220 g di farina debole tipo 00

 - 30 g di cacao amaro

 - 2 uova intere + 1 tuorlo

 - un pizzico di sale



 Per il ripieno di baccalà

 - 250 g di baccalà sottosale già ammollato

 - 1/2 spicchio d'aglio

 - prezzemolo

 - olio

 - sale e pepe

 - latte fresco o crema di latte


 Per la salsa di castagne

 - 300 g di castagne prive di buccia

 - una foglia d'alloro

 - cipolla

 - brodo vegetale composto da sedano, carota, cipolla e una patata piccola

 - latte fresco o crema di latte


 Per la decorazione

 - emulsione di olio e prezzemolo sbollentato

 - castagne lesse sbriciolate

 - 2 castagne arrostite

 - 2 foglie d'alloro 

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Canederli con pecorino sardo DOP e salsa d'aglio

venerdì 13 dicembre 2013 14.41.29 Europe/Paris

Questa ricetta viene proposta da Lorenzo Verbali

 

Canederli con pecorino sardo DOP e salsa d'aglio

 Ingredienti per 2 persone:


 Per i canederli

 - 300 g di ricotta di pecora sarda

 - 70 g di pecorino dop sardo grattuggiato

 -20 g di fecola di patate

 - 20 g di farina 00

 - 2 tuorli d'uovo

 - sale e pepe q.b.

 

 Per la salsa all'aglio

- 15 g di aglio bianco

 - 30 g di cipolla

 - 150 g di panna liquida

 - 300 g di latte

 

 Per la finitura

- 50 g di burro fuso alta qualità

 - pecorino sardo DOP grattugiato q.b.

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